早前味精是家家户户必备的调味品，但不知何时起，味精开始“跌落神坛”，致癌传言四起，以至于现在很多人都不敢再用味精。

味精，真的如此危险吗？

一、为什么外国人都不吃味精？是因为致癌吗？

味精最早的负面新闻来自于1968年，美籍华裔医生郭浩民在《新英格兰医学杂志》上发表的一篇文章称自己吃完中餐后15分钟，脖子、双臂以及后背出现了异常的麻木症状。

他认为是中餐内的味精导致的，并将该症状称之为中式餐馆综合征。

文章一经发表，在美国当地引起了很大反响，当时很多美国人开始歧视中餐馆以及味精。实际上，这个文章的发表是2位年轻医生的恶作剧，他们打赌谁能先在最有影响力的医学期刊上发表文章。

发表该文章的整形外科医生深知自己的专业领域难以打败朋友，于是伪造了华裔医生的身份并寄出了这封信，赢得了赌约。

然而，这个事件纯粹是对中餐的歧视与偏见，没有任何科学依据。

近年来我国癌症发病率越来越高，很多人将矛头对准了食品。味精就是其中较为“热门”的选手之一，不少人认为味精会致癌，这个说法是真的吗？

味精其实不致癌，它主要成分为谷氨酸钠。该物质在很多食物内都有，如葡萄、香菇、海带等，只要是符合国家标准的谷氨酸钠，均可以放心食用。所谓味精可致癌的说法，其实并没有得到证实，是个彻头彻尾的谣言。

还有加热致癌的问题，其实也不可信！

味精里的主要成分谷氨酸钠只有加热到120℃以上时才会产生焦谷氨酸钠，且产生的比例很小。本身焦谷氨酸钠也不会致癌，对此无需担心。

吃完味精后会明显感觉口渴，其实是因为内里的钠元素，1g味精内约有130mg钠。说白了，就是吃盐吃多了导致的口渴。

二、常年“背锅”，关于味精的4个真相

味精身上背的“黑锅”还不只有致癌，这几个常见的谣言，很多人现在还深信不疑。

1、味精是化工合成的？

《食品安全国家标准味精》（GB 2720-2015）中指出，味精是以淀粉、玉米等碳水化合物为原料，经过微生物发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥制成的白色结晶物质，并不是网传的化工合成。